新鲜蔬果一定比冷冻的好?错!

3912

对于蔬菜水果而言,新鲜的不一定是最有营养的,最近,一项新的研究结果显示,冷冻的蔬果往往含有更多营养。
研究人员分别设计了两个独立的实验项目,发现,冷冻的花椰菜、萝卜、蓝莓等营养价值更高。
大部分被冷冻保存的蔬菜和水果的抗氧化剂化合物含量都比较高,包括维生素C、多酚,胡萝卜素、叶黄素等。常吃含有这类食物能预防癌症,尤其对大脑、皮肤、眼睛益处颇多。而我们在超市里购买所谓”新鲜”的蔬果,色泽虽然鲜艳,但由于失水而干瘪,加上他们经常给蔬菜喷雾打湿,让它们看起来好像是“新采摘”的。就这样,这一类蔬菜和水果很受欢迎,顾客们支付了比一般菜市场更高的价格,买回来他们觉得新鲜美味且营养丰富的食品。但是却没想到,这些看起来鲜嫩的蔬菜,有可能已经在货架上存放了一个多月,买回来后又在家里的冰箱放上几天才吃,这样,蔬菜和水果渐渐腐败,绿叶食物的某些营养成分正在流失,最明显的就是维生素和抗氧化剂了。
相比之下,冷冻柜里的蔬果却能保留更多的维生素和抗氧化剂,因为这些蔬菜是采摘后不久就马上被冷冻处理,营养流失最少。可以说是通过冷藏的方式,直接从菜园进到消费者面前。